Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida che unirete ai due tipi di farina mescolati, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiaini di sale ed impastare il tutto. Aggiungere anche la pancetta e continuare ad impastare su un piano di lavoro. Dopo 15 minuti, mettere il composto in un recipiente, corpire con un panno inumidito e lasciar lievitare per 2-3 ore. Dopo la lievitazione rilavorare l'impasto e dargli una forma. Per fare la treccia dividere l'impasto in 3 pezzi e formare dei cilindri della stessa dimesione, dopodichè metterli uno sopra l'altro a forma di stella ed intrecciarli come si fa con i capelli! Unire le estremità schicciando l'impasto. Riscaldare il forno a 200° ed infronare per 25 minuti circa. Et voilà!