Tagliatelle con salsa di spinaci

Introduction

A prima vista sembrano delle tagliatelle al pesto. In realtà sono delle tagliatelle fatte con un salsetta velocissima a base di spinaci. La presenza di pinoli, noci e pistacchi è indicativa potete metterli tutti e tre oppure metterne solo uno a vostro gradimento.

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Date:

14 Maggio 2010

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Directions

Lavate con grande cura gli spinaci, mettete ad asciugare le foglie e tritatele finemente. Aprite le noci, sgusciatele e tritatele, sgusciate i pistacchi e tritateli. Tritate anche i pinoli. Private le acciughe del loro sale e della lisca centrale e tritatele. In un ampio tegame mettete il burro, l'olio e uno spicchio d'aglio che dopo toglierete. Aggiungete le acciughe e fatele scioglierle a caldo aiutantevi con la forchetta, aggiungete i pinoli e le noci tritate e alla fine aggiungete gli spinaci. Bastano pochi minuti di cottura e il sughetto è pronto. Aggiustate di sale, aggiungete un po' di pepe e fate asciugare il sugo ma non troppo. Cuocete le tagliatelle, scolatele al dente e fatele saltare in padella con un paio di cucchiai di acqua di cottura delle tagliatelle. Spruzzate col parmigiano e servite ben caldo.

Serves

Time required

15 mins

Difficulty level

Average

Cost of ingredients

4 EUR

Country of origin

Italy

Ingredients

300 grammi di tagliatelle all'uovo (meglio quelle fatte in casa),
500 grammi di spinaci freschi in foglia,
1 spicchio d'aglio,
2 filetti di acciuga diliscati e dissalati,
2 cucchiai di pinoli,
1 cucchiaio di pistacchi salati di Bronte,
4 noci appena colte dall'albero (oppure quelle secche di Sorrento),
100 grammi di parmigiano grattugiato,
25 grammi di burro,
4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine,
sale e pepe quanto basta.

Tips

Una variante di questo piatto (più estiva) consiste nel mettere nel mixer tutti gli ingredienti (spinaci, due cucchiai di acqua di cottura delle tagliatelle, 4 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio, le acciughe, metà del parmigiano grattugiato, i pinoli, i pistacchi, le noci un pizzico di sale e un po' di pepe bianco) e di amalgamare questa salsetta (simile ad un pesto) in una padella imburrata con 25 grammi di burro col restante parmigiano grattugiato. Come vino consiglierei uno Chardonnay.