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MARMELLATA DI PERE, COGNAC E FAVE DI CACAO

Introduction

Quest'anno sono finalmente in delirio da Nonna Papera e, ebbene sì lo confesso, prima delle ferie qualche giorno fà oltre alla marmellata di Ramasin ho prodotto anche questa di marmellata... Ingredienti essenziali sono stati: un giorno di ferie pre-mare, il trip per queste perine croccantine e le fave di cacao gentilmente donate da mia sorella. Ed ecco qui che ho partorito questa marmellata che pare abbia trovato un buon consenso tra chi l'ha potuta assaggiare...

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Voti: 2
Visite: 261
Date:
20 Agosto 2010

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La sera prima ho sbucciato e tagliato in quattro le perine togliendogli la parte del torsolo con i semini. Ho messo quindi pere, zucchero, metà del cognac e 5 gr di fave di cacao sbriciolate grossolanamente nella pentola pronte per la cottura. Ho coperto ed ho fatto riposare tutta la notte. La mattina dopo ho acceso il fuoco medio alto sotto la pentola ed ho iniziato la cottura. Ho fatto andare per circa 60 minuti girando ogni tanto. Nel frattempo ho sbriciolato il resto delle fave di cacao. Se non avete un mortaietto (come me) io ho provveduto mettendole in una ciotolina ed ho schiacciato con un biccherino come pestello. Le fave non vanno sbriciolate tanto perchè un pò si dovranno sentire sotto i denti in modo che mangiando la marmellata e rompendo il pezzetto di fava si senta il gusto del cacao. A fine cottura ho frullato la marmellata in modo da renderla omogena con un frullatore ad immersione ed ho aggiunto fuori dal fuoco fave di cacao ed il resto del brandy. Ho invasettato immediatamente ed ho capovolto i barattoli fino a loro completo raffreddamento.
Serves
6
Time required
95 mins
Difficulty level
Easy
Cost of ingredients
12 EUR
Country of origin
Italy
Ingredients
  • perine verdi estive 2 kg lordi 1,8 netto
  • zucchero 600 gr
  • brandy 15 ml
  • fave di cacao 30 gr

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Commenti (4)

tracce di cibo
21 Agosto 2010
Madina e ziaElle grazie mille! cara Cinzia, in particolare a me le hanno regalate sono della Domori. Secondo me se vai in negozi specializzati di cioccolata li puoi trovare oppure in quei negozi che vendono prodotti particolari... non da ultimo ho provato per te a controllare su plurimix. ho trovato questo http://www.plurimix-point.it/modules/scheda.cfm?id=2495. Per i fichi infine ho appena fatto anche io una bella marmellata... lo confesso!!!! e la pubblico appena ho tempo di scriverla... se ti interessa l'ho fatta con aurum (liquore di brandy e arance tipico abruzzese) e mandorle tostate... molto molto buona...
82madina
20 Agosto 2010
ottima..segno subito la ricettina ^^ complimenti
Zia Elle
20 Agosto 2010
Questa è proprio una delizia di marmellata, mi segno subito la ricetta e la provo, bravissima!
20 Agosto 2010
Bella l'idea delle fave di cacao, io al massimo aggiungevo della frutta secca. Secondo te si possono trovare facilmente in commercio? Ho dei fichi a casa e magari potrebbe essere l'ideale aggiungere un tocco in più.. Grazie! Cinzia

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MARMELLATA DI PERE, COGNAC E FAVE DI CACAO

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