Ritagliare dalla pasta sfoglia 9 rettangoli, 3 per ogni porzione, e infornare a 200°C fino a doratura. Lasciar raffreddare. Preparare la ganache scaldando la panna in un pentolino e unendola al cioccolato precedentemente spezzettato in una ciotola. Mescolare delicatamente per non incomporare aria, fino a completo scioglimento del cioccolato. Con un frullatore ad immersione, frullare un cucchiaio abbondante di lamponi, filtrarne il succo e unirlo alla ganache. Aggiungere anche lo sciroppo di rosa. Far raffreddare in frigo o in freezer fino a rendere la crema densa ma lavorabile con la tasca da pasticceria. A quel punto comporre la millefoglie in questo modo: pasta sfoglia, ganache, lamponi. Ripetere una seconda volta e chiudere con uno strato liscio di sfoglia. Far raffreddare completamente in frigo. Quando la crema è ben solida è possibile tagliare i bordi del dolce per renderlo squadrato usando un coltello a lama liscia e ben affilato (io ho usato quello di ceramica). Prima di servire, spolverizzare di zucchero a velo.