Pulire le cime di rapa dalle foglie più spesse ed un po' sciupate e dai gambi più coriacei, lavarle bene, tagliarle lasciando intere le cime. Portare a bollore dell'acqua salata e cucinare contemporaneamente cime di rapa ed orecchiette. Nel frattempo togliere la parte interna di due spicchi d'aglio (che rende l'aglio amaro in caso di cottura prolungata e soprattutto è la causa dell'alito "eccessivamente profumato") e tritarli finemente unendo le acciughe. Passare accuratamente il terzo spicchio sulle pareti di una padella o salta pasta, versare un po' di olio evo e rosolare il trito aromatico. Unire il peperoncino. Scolare la pasta, versarla nella padella e saltarla per un minuto così da condirla uniformemente.