Gubana
Introduction
Hai letto giusto: Gubana e non cubana.
La Gubana è un dolce tipico friulano, per la precisione delle valli del Natisone. Viene tradizionalmente fatto per la festività pasquale.
Qui trovi la ricetta con il lievito madre, ma anche le dosi per farla col lievito di birra.
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Date:
4 Aprile 2011
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Directions
Mettere ½ bicchiere di latte tiepido in una terrina e sbriciolare dentro il lievito, unire tre cucchiai di farina e formare una pappetta che si metterà a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. Avendo il lievito madre questa passo l’ho saltato. Ho semplicemente rinfrescato il lievito madre alcune ore prima. Nonchè ho messo a macerare l’uvetta con dell’acqua e del Slivovitz.
Ho unito il lievito alla madre alla farina, allo zucchero, alle bucce grattate e ad un pizzico di sale. Ho unito poi il latte dove si avevo fatto sciogliere il burro.
Ho aggiunto poi due tuorli e un albume montato a neve.
Mettere a lievitare un’ora un paio d’ore nel forno spento. Per creare un temperatura adatta alla lievitazione, ho scaldato un bicchiere d’acqua nel micronde, fino al punto di farla quasi bollire. Ho spento ed inserito l’impasto posto in una ciotola.
Ho aggiunto gli altri due tuorli e il Slivovitz e ho lavorato bene l’impasto finché è diventato morbido ed elastico.
Per il ripieno ho tritato finemente noci, mandorle, canditi, fichi, prugne e metterli in una terrina assieme ai pinoli, al cacao, ai biscotti secchi ed agli amaretti, unendo anche l’uvetta strizzata e il Sligovitz dove stava questa-
Ho steso la pasta in una sfoglia lunghissima, sottile (ma non troppo) e strettissima e ho distribuito sopra il ripieno con qualche fiocchetto di burro.
Ho arrotolato fino a formare un lungo serpente da arrotolare poi a chiocciola su se stesso e ho fatto lievitare ancora due (io quattro) ore. Va scelta una teglia piuttosto stretta.
Ho spennellato la superficie con rosso d’uovo e latte e ho fatto cuocere per trequarti d’ora in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti, ma ti consiglio di regolarti sul tuo forno. In alcune occasione la cottura mi ha richiesto poco più di un’ora.
Ultimo passo, far raffreddare avvolta con un canovaccio
Serves
10
Time required
120 mins
Difficulty level
Expert
Cost of ingredients
25
EUR
Country of origin
Italy
Ingredients
- Ingredienti per la pasta
- 15 g di lievito di birra oppure 200 gr di lievito madre
- 400g di farina ( metà 00 e metà Manitoba)
- 1 bicchiere di latte tiepido io non ho usato un bicchiere pieno, ma poco più di metà, dato sto cercando il giusto grado di idratazione dell’impasto con LM
- 60g di burro
- 250 g di zucchero
- la buccia grattugiata di un’arancia e di un limone
- un albume e quattro tuorli
- 1 bicchierino di rum io ho usato Slivovitz, ossia un distillato di prugne
- Ingredienti per il ripieno
- 150g di uvetta che fatta
- 1bicchiere e mezzo di grappa mescolata con dell’acqua, per non rendere troppo alcolico il tutto. Anche qui ho usato Slivovitz.
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 150 g di gherigli di noci
- 150 g di mandorle pelate io ho mescolato mandorle e nocciole
- 30g di canditi arancia per la precisione
- 3 fichi secchi
- 3 prugne secche
- 25 g di biscotti secchi
- 25 g di amaretti sbriciolati
- 40g di zucchero
- cannella e noce moscata circa un cucchiaino di entrambi
- Ingredienti per decorare
- 1 uovo
- poco latte
Commenti (1)
Grazie Rossella! :)