Foto di franzvanz

Un antipasto a cui è difficile resistere, le Olive Ascolane, tipiche della regione delle Marche, è una di quelle pietanze che è possibile trovare in tutt’Italia grazie alla loro popolarità.

La preparazione è particolarmente semplice, basta avere un po’ di pazienza e un buon snocciola-olive per ripulire e riempire le olive verdi d’Ascoli!

Porzioni 6
Tempo di preparazione 1 ora
Difficoltà3
Prezzo indicativo 6/8 euro

Ingredienti

• 500 gr di olive verdi grandi (preferibilmente d’Ascoli)
• 200 gr di carne macinata mista suino e vitello
• pangrattato q.b.
• 50 gr di prosciutto crudo
• 100 gr di parmigiano
• farina q.b.
• 2 uova
• un po’ di vino bianco
• sale e pepe q.b.
• olio d’oliva q.b.
• noce moscata q.b.

Preparazione
Fate rosolare la carne tritata con un po’ di olio; successivamente salate, pepate e versate poco vino bianco in padella.

Lasciate che il vino evapori per qualche secondo, dopodichè coprite la padella e abbassate il fuoco. Fate cuocere per ancora un quarto d’ora e versate la carne in un recipiente (resistente al calore).

Aggiungete il prosciutto tritato, il parmigiano, la noce moscata e un po’ di pangrattato con un uovo, mescolando bene.

Con lo snocciola-olive togliete il nocciolo delle olive e riempitele con il ripieno. Passate le olive nella farina, nell’uovo ed infine ne pangrattato e mettetele a friggere.