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Oggi prepariamo la salsa verde alla piemontese, accompagnamento d’obbligo del bollito alla piemontese, e salsa ottima su tutti i bolliti di carne!

La cucina della regione piemontese vanta una tradizione culinaria eccezionale, per certi versi simile a quella lombarda e allo stesso tempo influenzata dalla ricchissima cuisine française.

La salsa verde, particolarmente semplice e veloce da preparare, è decisamente da tenere in mente e, perché no, da sperimentare in numerose varianti ogni volta che si ha voglia di preparare una salsa per condire un secondo di carne!

Porzioni 6
Tempo di preparazione 15 minuti
Difficoltà 2
Prezzo indicativo 2 euro

Ingredienti

• un mazzo medio di prezzemolo
• 3 acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi
• qualche cetriolino sott’aceto
• 1 spicchio d’aglio
• la mollica di un panino
• olio q.b.
• sale e pepe q.b.
• zucchero q.b.

Preparazione
Per preparare la salsa verde s’inizia tritando il prezzemolo molto fine, prendendo cura di non utilizzare il gambo.

Frullate il prezzemolo con le acciughe, i capperi (che avrete lavato precedentemente), i cetriolini, l’aglio tritato, l’olio e l’aceto.

Bagnate la mollica di pane in acqua, strizzatela e aggiungetela al composto di prezzemolo con poco sale, pepe e zucchero frullando nuovamente.

Assaggiate la vostra salsa dal gradevole color verde e dalla consistenza cremosa e aggiustate di sale, zucchero olio o aceto.

Chiaramente, il sapore della salsa verde non deve risultare né troppo aspro né dolciastro.