Oggi la nostra amica Eva, da vera siciliana ci mostra la preparazione della ricetta originale delle Panelle, una specialità che da sempre conquista tutti coloro che hanno la fortuna di assagiarla.

Le panelle, frittelle di farina di ceci, sono una delle specialità gastronomiche “da strada” della città di Palermo, diffuse in seguito anche nelle province di Agrigento, Caltanissetta e Trapani. Queste rappresentano il tipico spuntino del palermitano e si possono acquistare in una serie infinita di “friggitorie“, anche ambulanti, nei quartieri popolari o residenziali, nuovi o nel centro storico.

Porzioni 10
Tempo di preparazione 30 minuti + 120 minuti
Difficoltà 1
Prezzo indicativo 2 euro

Ingredienti

• 500 gr farina di ceci
• 1 e ½ acqua

Chicca storica
Le panelle risalgono al IX secolo, durante la dominazione araba in Sicilia. Gli arabi, macinando i semi dei ceci ricavarono una farina che mescolata con l’acqua e cotta sul fuoco creava un impasto crudo dal sapore non eccezionale. Ma in seguito sperimentarono che una sfoglia sottile di questo impasto, cotta a sua volta in una sostanza oleosa, risultava davvero gustosa e così diedero vita alla prima “panella”: una sorta di “schiaccata” di piccole dimensioni, dal colore dorato.

Chicca Linguistica
Nella città di Palermo si sente spesso la frase “pari na paniella” (sembra una panella) è riferito ad oggetti che hanno avuto la malasorte di trovarsi schiacchiati da pesi eccessivi.

Preparazione
Iniziate a sciogliere la farina di ceci in un litro e mezzo di acqua fredda, evitando la formazione di grumi. Mettete la pentola sul fuoco (moderato) e mescolate a lungo (in senso orario e antiorario), finchè l’impasto sarà diventato compatto. E’ un’operazione faticosa ma è fondamentale che la farina sia ben cotta.

Versate l’impasto su una teglia avendo cura di mantenere costante lo spessore. Lasciate raffreddare per circa 2 ore e poi procedete a tagliare le panelle a fettine sottili in modo da ottenere comunque dei rettangoli più o meno regolari.

Ora prendete un padella, versate abbondante olio e quando sarà molto caldo sfriggete le panelle fino a quando non raggiungono un bel colore dorato, infine conditele con sale, pepe e limone.

Suggerimenti
Le panelle devono essere mangiate calde in mezzo a panini freschi e morbidi e possono essere accompagnate da crocchette di patate alla menta . La bibita per eccelenza d’accostare è la gazzosa.