Per concludere la giornata, vi proponiamo la videoricetta per preparare la pizza! Lo Chef Alessandro Cecere del Ristorante Convoglia a Roma, dopo averci illustrato la preparazione del Pane integrale, della Tempura giapponese e degli ottimi Ravioli di ricotta e spinaci, nonché del cocktail Mojito, ci svela i segreti della napoletanissima Pizza bufalina.

Potete integrare questa ricetta con quella che vi abbiamo già proposto qualche mese fa per preparare la base della pizza e per conoscere meglio questa “signora” pietanza italiana!

Porzioni 4
Tempo di preparazione 8 ore+25 minuti
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 5 euro

Ingredienti

Per l’impasto

• ½ l acqua tiepida
• 850 gr farina “00″
• 5 gr lievito
• 25 gr  sale

Per il condimento

• 350 gr pomodori pelati passati
• 500 gr mozzarella sgocciolata
• 20 gr parmigiano
• basilico
• olio extravergine di oliva

Preparazione
In un recipiente tondo mettere l’acqua tiepida, far sciogliere il lievito, poi il sale e infine aggiungere la farina. Lavorare l’impasto dal basso verso l’alto e viceversa. Quando comincia ad essere consistente finire la lavorazione su un banco. Lasciare riposare per 10 minuti.

Fare 4 pagnotte da 240/250 gr, metterle in un contenitore ben chiuso (non vi deve passare aria) e lasciarle lievitare per 8 ore. Per la cottura in forno elettrico: portare il forno a 200°.

Stendere le pizze possibilmente con il solo uso delle mani senza usare il mattarello nelle teglie, condirle, infornarle e farle cuocere per circa 25 minuti. Per la cottura in forno a legna: accendere il forno e attendere che diventi di un colore rosato.

Stendere le pizze, possibilmente con il solo uso delle mani senza usare il mattarello, condirle, infornarle e farle cuocere per circa 2 minuti.