In una ciotolina, impastate la carne macinata con il pangrattato, la cannella, il pepe, la noce moscata e la salsa di soia. Amalgamate bene gli ingredienti e formate delle palline piccole che andrete a friggere in una padella. Mettete a bollire un po’ d’acqua, salatela e aggiungeteci un pizzico di curcuma un secondo prima di spegnere il fuoco. Mettete il cous cous in una ciotolina, versatevi poco olio dentro e mescolate affinché tutti i granelli ne siano pregni. Versate l’acqua nella ciotola finché non copre a pelo i cuscus e coprite con un coperchio. Lasciate riposare il cuscus per qualche minuto, dopodiché mescolatelo con una forchetta. Preparate la salsa agrodolce: mescolate la confettura di sambuco con lo sciroppo di sambuco, poco olio, l’aceto di mele e un po’ di sale. Versate la salsa sulle polpette già preparate sul piatto da portata, e aggiungete da parte il cuscus.