Iniziate col tagliare a dadini solo la parte esterna delle zucchine, delle melanzane e del peperone. Tagliate anche la cipolla a fettine sottili. Saltate adesso con un filo d’olio (le melanzane richiederanno per loro natura più d’olio) le verdure separatamente per non far mischiare i sapori. Questa operazione richiederà circa 3-4 minuti per ogni verdura. Nel frattempo tostate i pinoli e mettete in ammollo l’uva passa. A questo punto prendete una padella grande per caramellare la cipolla: mettete a soffriggere la cipolla con un filo d’olio e non appena sarà appasita aggiungete un cucchiaio di zucchero e l’aceto. Adesso aggiungete le verdure precedentemente saltate, i pinoli tostati e l’uva passa. Mescolate per 1-2 minuti per far insaporire il tutto ed il piatto è pronto!