Per la pasta, create una fontana con la farina ed il semolino, aggiungete le uova e l'olio, lavorate per circa 15 minuti e lasciate riposare. A parte preparate il ripieno lavorando la ricotta con il timo, l'uovo e gli spinaci precedentemente lessati. Stendete la pasta finemente fino ad 1 mm circa di spessore, tagliate la sfoglia con uno stampino tondo di 6 cm di diametro, ponete nel centro il ripieno e chiudete i bordi. Per il condimento scaldate in una padella l'olio extra vergine d'oliva e l'aglio, aggiungete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà e un pizzico di sale. Cuocete i ravioli in acqua salata per circa un minuto. Dopo averli tolti dall'acqua di cottura, mantecateli nella padella dove è stato preparato il condimento e servite caldi.