Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzetti piccoli in modo che si cucini più rapidamente, dopodiché scaldate un filo d’olio in una pentola con il rosmarino, lasciate insaporire… e aggiungete la zucca con un po’ di sale e noce moscata. Iniziate ad impanare i filetti, e quando notate che la zucca inizia a soffriggere… girate con un mestolo, aggiungeteci dell’acqua e lasciate bollire finché non si formi una poltiglia. In una padella antiaderente scaldate l’olio a fuoco medio e aggiungete i filetti precedentemente infarinati. Lasciateli dorare da entrambi i lati, e aggiungete del vino bianco per stemperare la cottura che continuerà a fiamma dolce. Dopo 5-8 minuti controllate la cottura del pesce con una forchetta… il pesce deve rimanere compatto. Quando la zucca è cotta iniziate a spezzettarla con un cucchiaio o utilizzate un frullatore ad immersione per creare una crema. Controllate il sale, e quando siete soddisfatti del sapore e della cremosità della zucca aggiungete lo yogurt e mescolate per un paio di minuti a fiamma bassa. Servite i filetti su un piatto da portata, versatevi la salsa di zucca e decorate con un rametto di rosmarino.