Pre-impasto: mescolare insieme in una terrina tutti gli ingredienti e aggiungere una quantità di acqua tale che la consistenza del composto risulti una pastella semi liquida. Lasciare riposare nel forno spento tutta la notte. Impasto: alla mattina aggiungere alla pastella le due farine, l’olio, i semini di cumino, il sale. Impastare e aggiungere tanta acqua quanta ne serve per avere un impasto compatto, non appiccicoso, ma morbido da lavorare. Maltrattare l’impasto per almeno 15 min fino a renderlo liscio ed elastico: potrebbe essere necessario correggerlo con un po’ di farina o un po’di acqua. Sistemarlo in una terrina, metterlo nel forno con la sola luce accesa e una teglia con dell’acqua calda e farlo lievitare per un paio d’ore. Passato questo tempo, con delicatezza, ribaltare l’impasto su un tagliere infarinato, formare delle palline regolari (a me ne sono venute 9) e con un coltello creare un taglio decorativo. Disporle sulla teglia a forno spento e lasciare lievitare ancora 45 min, poi cuocere a circa 180°C gradi per 40 min o fino a quando saranno appena dorati e battendo con le nocche delle dita, sul fondo dei panini, il suono risulterà sordo.