-Cuocere a vapore il salmone con un courbuillon preparato con due foglie di alloro, un rametto di aneto e il pepe rosa in grani; -Togliere la pelle dal salmone e le eventuali piccole lische rimaste; tagliare a tocchetti e tenere da parte; -Preriscaldare il forno a 200°; -In una terrina tagliare la feta a tocchetti e mescolare con il salmone, aggiungere un paio di rametti di erba cipollina tritati finemente e mescolare; -Sbattere le uova con la panna e amalgamare al salmone e feta; -Prepare lo stampo da crostata da 26 cme, rivestirlo con carta forno e adagiarvi la prima sfoglia di brisée,bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta e versare il composto; -Con la seconda sfoglia preparare la decorazione come fosse una crostata e adagiarla sulla superficie del composto; spennellare con un uovo sbattuto; -Infornare in forno caldo a 190° per 20-25 minuti; -Togliere dal forno e lasciar intiepidire. Servire come antipasto o come piatto unico accompagnata da una bella insalatona!