Prendrere una padella anti-aderente bella padella ampia. Tagliare grossolanalmente la cipolla e, a rondelle la zucchina. Trasferire le verdure ,con un goccio d’olio d’oliva, nella padella e cuocere, a fuoco medio, fino a che la cipolla non diventa dorata. Una volta raggiunta la doratura togliere le verdure dal fuoco e attendere che si raffreddino un po’ perchè altrimenti si corre il rischio di cuocere l’uovo. Nel frattempo sgusciare le uova in una ciotola e unire un pugnetto di sale, la noce moscata (qb per sentirne il profumo), il pepe (qb), gli 80 g di grana e un po’ di pan grattato mescolando il tutto con una frusta fino a che il composto non risulta perfettamente amalgamato. Unire a questo punto le verdure, che nel frattempo si sono raffreddate, e mescolare il tutto . Nel caso l’amalgama risulti troppo liquida aggiungere ancora pan grattato che farà sì che la frittata non si rompa. Versare il tutto uniformemente nella padella oliata e coprire con un coperchio. Cuocere da una parte e dall’altra per circa 10 minuti (dipende dall’ampiezza della padella, più è piccola più è alta la prittata e più andrà cotta) aitutandosi con una spatola a staccare la frittata dalla base e con un piatto per girarla. Tagliare a dadini e servire.