Preparae il brodo in un pentolino a parte e munirsi di un mestolo. Prendere una padella antiaderente bella capiente, mettervi metà del burro con po’ d’olio d’oliva e farlo sciogliere a fuoco lento. Nel frattempo, tritare la cipolla e il sedano (facoltativo), unire il trito ottenuto al burro e soffriggere il tutto. Aggiungere poi la salsiccia fresca a pezzettini e farla rosolare leggermente. Aggiungere poi il riso e farlo tostare per qualche minuto dopo di che sfumare tutto versando il bicchiere e mezzo di vino (o rosso) e lasciarlo evaporare un po’. Per finite versare un po alla volta il brodo caldo fino alla completa cottura del riso (circa 15-20 minuti). Una volta ultimata la cottura aggiungere il burro rimasto, una grattatina di noce moscata e il grana padano (qb).