Portare il forno a 50/80°. Tenere gli albumi a temperatura ambiente per circa una mezz’ora, poi cominciare a montarli, aggiungendo, poco per volta il succo di limone, quando gli albumi saranno ben gonfi, ma non ancora a neve, iniziare ad unire, a cucchiaiate, lo zucchero, sempre continuando a lavorarli, che sia con la planetaria, piuttosto che col frullino a fruste. L’impasto è pronto ad essere infornato quando risulta quasi solido. Trasferire gli albumi nella sac a poche e formare tante meringhe, ben distanziate tra loro, su una teglia da forno, ricoperta di carta. Infornare alla temperatura prescritta per circa 2/3 ore. Io uso mettere un distanziatore sullo sportello del forno, in modo che non sia completamente chiuso e l’umidità possa uscire lasciando le meringhe ben asciutte.