Lavate le melanzane e le zicchine e tagliatele a rondelle senza sbucciarle. Lavate i 3 peperoni, privateli dei semi e tagliateli a striscioline. lavate i pomodori e tagliateli in 4 parti. Pelate le cipolle e affettatele. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Una volta finita la preparazione delle verdure, fate scaldare a fuoco vivo, in una pentola di ghisa, 4 cucchiai di olio d'oliva e fatevi dorare da entrambi i lati le melanzane. Una volta che queste saranno pronte toglierle dal fuoco e tenerle da parte. Aggiungete altri 3 cucchiai di olio nella pentola e fatevo rosolare le zucchine che poi, una volte pronte verranno tenute da parte con le melanzane. Aggiungete 2 cucchiai di olio nella pentola e fatevi rosolare i peperoni e le cipolle, per circa 2 minuti, mescolando il tutto. Unite poi le melanzane, le zucchine, i pomodori, l'aglio, l'alloro, il timo e la maggiorana. Salate e pepate. mescolare tutto pre 5 minuti e correggere il condimento se necessario. Abbassare il fuoco, coprire la pentola con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.