Raschiate il gambo agli asparagi, lavateli e partendo dalla punta spezzettateli a pezzi lunghi 2 cm. fino al punto in cui li sentite teneri. Buttate via la parte legnosa. In una pentola, fate soffriggere in un po' di olio d'oliva extravergine e un po' di burro, la cipolla tritata insieme alla parte tenera degli asparagi. Cuocete per circa 15 minuti a fiamma medio/bassa. Intanto preparate un brodo vegetale o un brodo di dado e tenetelo sempre in caldo. Nella stessa pentola in cui si stanno cuocendo gli asparagi versate il riso e mescolatelo per far assorbire il condimento. Di tanto in tanto, e un mestolo per volta, versate il brodo e quasi a coltura ultimata aggiungete un po' di prezzemolo tritato. A fine cottura mantecate il risotto (che non dovrà essere né troppo liquido né troppo asciutto) con un pezzo di burro fresco e un po' di grana grattugiato. Lasciate riposare qualche minuto e dopo servite ben caldo.