Tagliate le radici degli agretti e lavateli. Metteteli a lessare in una pentola con poca acqua e sale per una decina di minuti. Scolateli e lasciateli insaporire in una padella a fuoco medio… dove avete già ripassato i due spicchi d’aglio con il burro. In una ciotola, versate gli agretti e unite la provola tagliata a cubetti, le uova e poco sale. Mescolate tutti gli ingredienti per benino, e proseguite ad imburrare due teglie piccole e quadrate (anche monouso) e a coprirle con la pasta sfoglia in modo che i lati trasbordino dal recipiente. Riempite ciascuna con il preparato di agretti, uova e formaggio, chiudete con la pasta sfoglia e se gradite, potete spennellate in superficie con il rosso di un uovo. Nel forno preriscaldato, infornate per 20-30 minuti e servite tiepida.