Grattuggiare le carote, tostare le noci spezzettate. Miscelare le carote, farina, canella, sale, lievito, bicarbonato ed estatto di vaniglia. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una miscela gialla e chiara. Se volete una torta con un sapore più rustico utilizzate lo zucchero di canna, la miscela in questo caso avrà un altro colore . Miscelate il composto di ingredienti secchi con quello delle uova e zucchero e infine con l'olio. Imburrare una teglia e infornare il composto a 180 gradi per 35 min. Se volete una torta esteticamente più uniforne dividere la pasta in due teglie in modo da avere due basi da sovrapporre. Una volta pronte lasciare raffreddare la torta su una rastrelliera. Per la glassa miscelare il formaggio con lo zucchero e con il burro a temperatura ambiente. Fate in modo che il tutto sia miscelato bene. Aggiungere l'estratto di vaniglia e la scorza del limone. Una volta raffreddata la torta, guarnitela con la glassa dentro e fuori, ricordatevi di mettere le noci tra gli strati e ai lati dopo aver ricoperto la torta di glassa. A piacere come ornamento potete aggiungere delle carotine di marzapane.