Setacciate la farina, metterla sulla spianatoia e farne un buco in mezzo, cospargerci sopra il sale. Sciogliere il lievito di birra in un cucchiaio di latte tiepido, versare il lievito sciolto nel buco della farina e ricoprire un po' con la farina, facendolo lievitare 10 minuti. Sbattere l'uovo con il latte e il cucchiaio di olio e lo zucchero, vesare il tutto nella farina e impastare,aggiungere anche il burro a temperatura ambiente, impastare finche non diventa una pasta elastica e liscia. Lasciare lievitare 30 minuti, lavorarla di nuovo, e lasciare lievitare 20 minuti. Una volta lievitata, preriscaldare il forno a 180-200° e imburrare una tortiera da crostata, stendere la pasta. Una volta sbucciate le mele tagliare delle fettine e ponerle in cerchio sulla torta cospargerci della cannella e due chucchiai di zucchero, preferibilmente di canna. Se volete dei bordi lucidi, prima di infornarla spennellate i bordi con dell'albume d'uovo. Infornare per circa 1/2 ora.