agnello ai profumi del deserto

Introduzione

Ho potuto gustare questo piatto prelibato, in una tenda berbera, in M'HAMID, alle porte del deserto.Viene cotto nel tradizionale tegame di terracotta, vitrificata, di forma circolare il cui coperchio, anch'esso in terracotta, è a forma di cono.Grazie a questa particolare forma riesce a cuocere gli alimenti quasi a "vapore", donando alle ricette un sapore stufato, diverso dalla cottura tradizionale.La particolarita' di questo tegame, è che il piatto di cottura poggia su di un contenitore, sempore in terracotta, dove vi è della brace ardente. Io l'ho acquistato e lo uso sempre, ma con una modifica: al posto del contenitore con la brace(bello ma poco pratico) uso lo spargifiamma posto sul fornello a gas della cucina di casa, poi il piatto in terracotta e il cono come coperchio. Se vi capitera' di andare in Marocco...fateci un pensierino, non ve ne pentirete!!!

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Voti: 2
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Data:
17 Gennaio 2010

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Preparazione

Mettete nel tajine l'olio, i pezzi di agnello, e cominciate a soffriggere. Aggiungete quindi il trito di cipolla, aglio, peperoncino., fate rosolare ed aggiungete le verdure mondate e lavate, le patate tagliate a grossi tocchetti ed i pomodori. versate il vino. sfumate.Aggiustate di sale e coprite con il coperchio a cono. Calcolate 1 ora circa di cottura lenta, infatti sara' proprio questa a conferire morbidezza e sapore alla carne. Quasi a fine cottura sollevate il coperchio e spolverate il tutto con zenzero, noce moscata e curry. Amalgamate delicatamente e servite accompagnato con del riso o cous cous.
Porzioni
6
Tempo di preparazione
60 mins
Livello di difficolta
Medio
Costo degli ingredienti
26 EUR
Paese della ricetta
Africa
Ingredienti
  • kg. 1.500 di agnello
  • 4 cipolle
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • 2 patate
  • 1 gambo di sedano
  • gr. 800 di pomodori rossi o pelati
  • un ciuffo abbondante di erbette selvatiche: finocchietto, cicoriella, asparago..o quello che preferite
  • gr. 50 di olio extravergine di oliva
  • sale,
  • gr. 100 di vino bianco secco
  • una spolverata di zenzero, noce moscata e curry.

Suggerimenti

gustando questo piatto, chiudete gli occhi: vedrete la vastita' del deserto, colonne di beduini all'orizzonte, berberi intorno al fuoco che cantano le loro litanie e il dolce vento sharqui lo sentirete come una carezza sul vostro viso!!

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