Pasticcio di verdure e carne dell'alta Murgia

Introduzione

Chi di voi non è mai stato sull'alta Murgia, deve assolutamente recarsi in questo luogo selvaggio e profumato di erbe selvatiche, sferzato da venti freddi d'inverno, e da un sole generoso per tutto il resto dell'anno. Nelle vecchie masserie, oggi adibite ad agriturismo, si possono ritrovare quelle pietanze ormai dimenticate dai piu', che con caparbieta' e costanza, i vecchi contadini cercano di tramandare

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Data:
21 Gennaio 2010

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Preparazione

Innanzitutto preparare il brodo coprendo la carne di pecora di acqua. A meta' cottura aggiungere tutti gli odori: cipolla, sedano , carota,patate i finocchi tagliati in quattro parti e un paio di pomodorini invernali a filo e continuare la cottura. Nel frattempo avrete pulito e cotto i cardi e il resto delle verdure. Prendere una teglia (possibilmente di alluminio, sono le migliori per queste preparazioni) e adagiarvi una parte di verdure, poi la carne di pecora , la scamorza a fette, il formaggio grattuggiato, e aggiungere la seconda parte delle verdure, aggiungeteil brodo, altre fette di scamorza e in ultimo una generosa manciata di formaggio. Se è gradito, una bella spolverata di peperoncino bello piccante. Mettete in forno a 220° per 30 minuti . Dovra' formarsi una bella crosta dorata, e un profumo inebriante.
Porzioni
4
Tempo di preparazione
75 mins
Livello di difficolta
Facile
Costo degli ingredienti
16 EUR
Paese della ricetta
Italy
Ingredienti
  • kg. 1 di cardi
  • 2 finocchi
  • Kg. 1 di erbette di stagione a piacere
  • kg. 1 di carne di pecora
  • 2 scamorze
  • 2 patate
  • 2/3 pomodorini a filo
  • sedano , cipolla, carota,
  • 1 peperoncino
  • gr. 50 formaggio grattuggiato, pecorino o parmigiano.

Suggerimenti

Posso consigliarvi di accompagnare questo piatto con un bel primitivo di manduria!

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