Portare a ebollizione l'acqua in una pentola e tagliare la zucca a cubetti. Mettere in ammollo l'uvetta e grattuggiare la scorza di limone. Cuocere la zucca fino a che sia non diventi quasi una polpa. Scolare e frullare la zucca e unirvi la farina, l'uvetta, il limone e lo zucchero. In una padella versare un'abbondante quantità di olio e portare alla temperatura di frittura. Versare il composto a cucchiaiate nell'olio e dopo 2 minuti girare le frittelle. Quando avranno assunto un colore scuro levarle dalla padella e lasciarle asciugare su carta assorbente. Servire su un piatto con abbondante zucchero a velo.