Mettere a bollire l'acqua con 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale, insieme alle scorze intere di arancia, limone e mandarino. Aggiungiamo anche altre scorze di mandarino triturato e un filo d'olio. Quando l'acqua bolle attendiamo qualche minuto che assorba il profumo degli agrumi. A questo punto leviamo le scorze grandi e lasciamo il mandarino triturato nell'acqua. Aggiungiamo la farina - che avremo misurato nello stesso contenitore dove abbiamo precedentemente misurato l'acqua, per rispettare le proporzioni 1:1 - e mescoliamo fino a che il composto si sarà rappreso. Spegniamo il fuoco e stendiamo il composto su una tavola di marmo o di formica. Quando si sarà raffreddato lo lavoriamo con le mani fino ad ottenere una palla. Tagliamo dei piccoli pezzi del composto e lo lavoriamo ottenendo dei cilindri che andremo a tagliare e a chiudere per formare le ciambelline. In una padella portiamo un'abbondante quantità di olio alla temperatura di frittura e friggiamo le ciambelline, girandole spesso, fino a che non saranno dorate su entrambe i lati. Lasciamo asciugare per qualche istante le ciambelline in un contenitore con la carta assorbente e andiamo ad impanarle nel condimento. Il condimento si ottiene mescolando in un piatto la cannella (o il cacao nella seconda versione) e un'abbondante quantità di zucchero. Serviamo le ciambelline in un piatto, versiamo sopra un filo di miele e decoriamo con scorze di arancia, ciliegine, pezzetti di cioccolato e cannella. Buon appetito!