Tagliare la frutta in pezzi. In una ciotola mescolare la farina e la maizena, aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda fino a che la pastella non avrà una consistenza densa. Aggiungere l'albume d'uovo montato a neve e mescolare il composto. Portare l'olio a temperatura di frittura. Immergere la frutta nella pastella e poi nell'olio aiutandosi con un cucchiaio. Girare la frutta fino a che non sarà dorata, levarla dall'olio e adagiarla su un piatto con un foglio di carta assorbente. Per il caramello: tenere la fiamma bassa e unire lo zucchero ai 4 cucchiai d'acqua in una padella. Girare in continuazione fino a che non avrà ottenuto un colore dorato. Spegnere la fiamma e unire al caramello il sesamo. immergere la frutta nel caramello e disporla in un piatto da portata.