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Cevice mediterranea

Cevice mediterranea

Introduction

Mi sono ispirato al cevice, piatto tipico del Messico, che ricorda abbastanza una tartare di pesce, preparazione a noi abbastanza vicina. Consiglio a chi e' curioso di leggere il breve e interessante riassunto di storia del piatto che si trova su wikipedia ( http://it.wikipedia.org/wiki/Ceviche ). La mia proposta parte dunque da questo spunto molto interessante e, per dare inizio a questo processo di “trasformazione” per rendere il piatto più vicino ai nostri sapori ho scelto ingredienti e accostamenti di sapori tipici nonche' stagionali del nostro mediterraneo. Ecco quindi che la carne del nostro pregiatissimo pesce spada si accompagna al sapore dolce-acidulo e sgrassante delle arance e insieme legano il sapore delle olive nere con il profumo e la croccantezza del finocchio, il tutto raccordato da un filo di preziosissimo olio extra-vergine e la nota aromatica del basilico. Non e' da trascurare neanche la sua ricchezza di colori che ingolosisce e soddisfa anche l'occhio del commensale. Secondo me e' un piatto che si presta benissimo a essere servito come antipasto freddo per iniziare una cena a base di pesce oppure come secondo piatto leggero ma sfizioso, per la sua freschezza e profumi. Quale che sia la sua collocazione e' sicuramente un piatto di grande effetto, dalla realizzazione non molto impegnativa e credo anche abbastanza originale.

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Voti: 2
Visite: 1785
Date:
5 Marzo 2010

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Directions

Pulire e tagliare i finocchi a cubettini, tenendo da parte (se presente) il ciuffetto di verde nel suo interno. Tagliare a cubetti anche le olive nere, denocciolandole con pazienza Pelare a vivo un'arancia, togliendo bene la buccia, la parte bianca e tutte le pellicine interne, facendone dei pezzi un po' piu' grossi. Cubettare anche il pesce spada.Unire il tutto mescolando delicatamente, aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente, condire con il succo d'arancia ricavato durante la sua preparazione, qualche goccia di limone, sale pepe e un generoso giro di olio. Far riposare per qualche minuto, ma non troppo, evitando che il pesce si cuocia troppo.
Serves
4
Time required
20 mins
Difficulty level
Easy
Cost of ingredients
20 EUR
Country of origin
Italy
Ingredients
  • 300 gr pesce spada
  • 1 arancia
  • 1 finocchio
  • 100gr di olive nere
  • qualche foglia di basilico
  • sale pepe, olio evo, limone quanto basta

Tips

Pressare delicatamente il composto in un coppapasta tondo, sfilare la forma. Decorare con i ciuffi verdi di finocchio, una foglia di basilico, un giro di salsa di marinatura o di olio evo.

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Commenti (1)

Ale.Ravaldi
5 Marzo 2010
mamma mia.... mmmmmm

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