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cappuccino di mousse al cioccolato e rosmarino e cialda al caffè

cappuccino di mousse al cioccolato e rosmarino e cialda al caffè

Introduction

Ho “scoperto” l'inusuale abbinamento cioccolato-rosmarino-caffè oramai da qualche anno. Anche se ho raggiunto degli equilibri che mi soddisfano pienamente, porto ancora avanti la sperimentazione di questo concetto. Ogni volta modifico qualche particolare come, ad esempio, la percentuale di cacao del cioccolato, il procedimento d'estrazione dell'aroma del rosmarino piuttosto che il tipo di caffè. Finora mi ero principalmente dedicato alla preparazione di cioccolatini e praline, stavolta mi sono fatto contagiare dalla passione per le mousse dello chef con cui lavoro da qualche mese e da tutto questo nasce per voi il mio “cappuccino di mousse al cioccolato e rosmarino con cialde al caffè”. La scelta del “cappuccino” è principalmente estetica e gioca con il gusto di caffè. La presenza delle cialde, con la loro consistenza, dà corpo e croccantezza al piatto, serve per rendere più completa l'esperienza degustativa. Come per le precedenti ricette, anche questa preparazione non è particolarmente complicata, anche se sicuramente richiede un po' di tempo di pazienza e qualche passaggio. Magari non tutti hanno a disposizione uno stampo per ferratelle, arnese che serverà per le cialde, in questo caso basta pensare a delle soluzioni alternative, come fare dei semplici biscottini di pasta frolla da accompagnare alla crema al caffè oppure, per i più pigri o timorosi, comprare dei wafers al cioccolato.

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Voti: 2
Visite: 1470
Date:
9 Marzo 2010

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Directions

Mousse al rosmarino La sera prima preparate l’infuso al rosmarino: versate in un recipiente 60 ml di latte e 60 ml di crema di latte e mettere a mollo gli aghi di rosmarino. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti, nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde e scaldare bene, senza portare ad ebollizione, l'infuso di latte e crema di latte, dopo aver filtrato e rimosso gli aghi di rosmarino. Incorporate al cioccolato il composto liquido molto caldo e unite i fogli di colla di pesce ammollati e ben strizzati, mescolare ed amalgamare bene gli ingredienti. Far raffreddare fino a temperatura ambiente. Versate la rimanente crema di latte in un recipiente e montatela con il frullino elettrico fino ad ottenere un composto denso e sodo ma non ancora fermissimo. Unire la panna montata al cioccolato, mescolando bene con una spatola con movimenti delicati, dal basso verso l'alto, altrimenti si rischia di smontare la panna e la mousse non avrà la sua caratteristica consistenza spumosa Versate il composto nelle coppette e mettere in frigo a freddare per almeno 4 o 5 ore. Cialde Prendete un quarto della farina, unire un po' d'acqua e il lievito e fare una pasta molle. A parte, mescolate la farina rimanente con il burro sciolto (meglio se a bagnomaria), la cannella e le uova, ottenendo così un secondo impasto che andrà unito al predente facendone una palla unica. Con l’aiuto di un cucchiaio fatene delle palline grandi quanto una noce e mettetele su un piano leggermente infarinato, facendole riposare per 30 minuti. Mettete sul fuoco lo stampo per le ferratelle, prima di depositare le palline ungere bene le pareti dello stampo, chiuderlo senza pressare troppo e far cuocere su entrambe i lati fino a completa doratura. Crema pasticcera al caffè Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli in un pentolino, aggiungere lo zucchero e lavorate energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere una crema di colore chiaro. Unite la farina e continuate a lavorare con la frusta,
Serves
4
Time required
20 mins
Difficulty level
Average
Cost of ingredients
11 EUR
Country of origin
Italy
Ingredients
  • • per la mousse al rosmarino
  • 140 gr di cioccolato al 55%
  • 60 ml di latte
  • 260 ml di crema di latte
  • 5 rametti grossi di rosmarino
  • 2 fogli di colla di pesce
  • • per le cialde
  • 2 uova
  • 250 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • mezza bustina di lievito vanigliato
  • 1 pizzico di cannella
  • un pizzico di sale
  • zucchero a velo
  • olio di semi
  • • per la crema al caffè
  • 2 uovo
  • 50 gr di zucchero
  • 40 gr di farina
  • 30 ml di latte
  • 4 cucchiaini di caffè solubile

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Commenti (1)

ElenaM
9 Marzo 2010
Molto interessante, l'abbinamento cioccolato-rosmarino-caffè! Da provare, grazie!!

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since 5 Marzo 2010

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