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Mezze penne con goulash di coniglio e zucca in saor.

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Mezze penne con goulash di coniglio e zucca in saor.

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Date:
28 Marzo 2010

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Per prima cosa preparare la zucca in saor :mettere sul fuoco la vaporiera con circa 1 litro di acqua, sul fondo del cestello inserire foglie di alloro salvia e il rosmarino,quando l’acqua bolle inserire la zucca tagliata a fette spesse, ( circa 3.5 cm. ) coprire e farla cuocere per 13 minuti circa, poi estarla dal cestello e lasciarla raffreddare in un piatto. Preparare quindi il saor : affettare sottilmente la cipolla, e farla appassire nell’olio per pochi minuti, poi aggiungere il vino, l’aceto, i pinoli, sale e pepe e portare a cottura circa 5 minuti, mescolare e spegnere il fuoco. Disporre in un contenitore la zucca, versarci sopra il saor, 2 foglie di alloro spezzettate, i chiodi di garofano, i grani di pepe e uno spicchio d’aglio, mescolare, coprire il recipiente e lasciar riposare nel frigo per almeno 12 ore. Per il goulash di coniglio: rosolare in un tegame la cipolla e l’aglio tritati finemente, aggiungere il coniglio tagliato a cubetti,( io consiglio di tagliare il filetto a cubetti piccoli, e la coscia a cubetti leggermente più grandi, i tempi di cottura sono diversi ) il peperoncino, il prezzemolo, alloro rosmarino e salvia, sale e pepe, cuocere a fuoco dolce per 10 minuti poi aggiungere il vino, coprire il tegame e cuocere per 40 minuti circa, se necessario aggiungere acqua. A questo punto prendere una parte della zucca e tagliarla a piccoli dadini, l’equivalente di 4 cucchiai da cucina e un cucchiaio del saor ( cipolle e pinoli ) tenere da parte questo composto in una ciotolina servirà per condire la pasta, la parte rimanente della zucca in saor usatela come contorno, è ottima abbinata a formaggi di media maturazione e polenta grigliata. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, ( tenere la parte una parte dell’acqua di cottura ) Quindi farla saltare nel wok con il goulash di coniglio e il composto di zucca in saor, aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta e far amalgamare il tutto. Servire il piatto con una spolverata di erba cipollina, buon ap
Serves
4
Time required
65 mins
Difficulty level
Easy
Cost of ingredients
13 EUR
Country of origin
Italy
Ingredients
  • • 280 gr. di mezze penne
  • • 1 coscia disossata di coniglio
  • • 1 filetto di coniglio
  • • 400 gr. di zucca ferrarese
  • • 2 grosse cipolle bianche
  • • 100 ml. di vino bianco secco
  • • 2 spicchi d’aglio
  • • 1 peperoncino
  • • 1 cucchiaio di pinoli
  • • alloro
  • • rosmarino,
  • • salvia
  • • prezzemolo
  • • erba cipollina
  • • 2 chiodi garofano,
  • • 4 grani di pepe nero
  • • 150 ml. di vino bianco
  • • 75 ml. di aceto bianco
  • • sale e pepe
  • • olio di semi di mais

Tips

Come vino ho abbinato a questo piatto della Malvasia di Candia.

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