Cuocete le linguine in acqua bollente e salata. Nel frattempo preparate il condimento, che dovrà essere pronto contemporaneamente alla pasta. Ponete sul fuoco un largo tegame (che possa contenere poi anche le linguine) e mettetevi a fondere il burro: non appena questo sarà di un bel colore nocciola, unitevi la polpa di tacchino e la pancetta affumicata, ambedue tagliate a striscioline sottili, e fate rosolare il tutto a fuoco basso. Aggiungete quindi la panna, facendola restringere un poco a fuoco più vivace. Salate e pepate. Insaporite con una presa di noce moscata e aggiungetevi le linguine, che avrete scolato al dente. Rimescolate affinché la pasta si impregni bene di condimento, spegnete il fuoco e aggiungete al composto l'uovo, rompendovelo sopra. Mescolate di nuovo affinché anche quest'ultimo ingrediente si amalgami agli altri, infine aggiungete un altro po’ di noce moscata e servite ben caldo. Buon appetito :)