Insalata greca di risoni con peperoni e olive Cosa occorre 125 gr di risoni 70 gr di feta sbriciolata 1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo 70 gr di olive snocciolate 2 cipollotti 1 cucchiaio di capperi 2 cucchiai di pinoli tostati 4 cucchiai di olio evo 1 limone non trattato (succo e scorza) 1 cucchiaino di aceto di vino bianco 1/2 spicchio d’aglio tritato finemente 1 cucchiaino di origano secco sale pepe Come fare Cuocete i risoni al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolateli, raffreddateli in acqua corrente fredda. Scolateli di nuovo e fateli asciugare su un canovaccio pulito. Versateli in una insalatiera, aggiungete un cucchiaio di olio e mescolate. Tostate i pinoli, lavate e tritate i peperoni ed i cipollotti, tagliate a metà le olive e a cubetti la feta, sciacquate i capperi e unite il tutto ai risoni. Mescolate in una ciotola l’olio, il succo e la scorza del limone, l’aceto l’aglio, l’origano il sale e il pepe. Versate il condimento sull’insalata e mescolatela accuratamente. Riponete l’insalata di risoni in frigorifero almeno una mezz’ora, al momento di servirla, meglio se in ciotoline individuali, guarnitela con i pinoli tostati.