Pulite le sarde, diliscatele e tagliatele a tocchettini. Affettate sia la cipolla che la patata a rondelle sottilissime. In una padella due cucchiai d'olio d'oliva extravergine, quando l'olio è caldo aggiungete: il peperoncino, la patata e la cipolla, poi i pinoli, il vino, l'aceto e lasciate stufare per il tempo di cottura della pasta (dai 12 ai 15 minuti, dipenderà dal tipo di bucatino). lasciate il sugo morbido eventualmente aggiungendo dell'acqua di cottura dei bucatini. Quando i bucatini sono quasi cotti aggiungete le sarde, dopo un paio di minuti tuffati i bucatini prelevati con una pinza nel sugo. Spadellate col prezzemolo tritato fresco per un minuto ancora e impiattate. Servite caldissimo.