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CASADELLO ROMAGNOLO O LATTERUOLO

CASADELLO  ROMAGNOLO O LATTERUOLO

Introduction

Questo dolce che ha origini campagnole, era preparato, a quel che gli anziani ricordano, per le festività ed è antichissimo: pensate che ne parla anche Pellegrino Artusi nel suo ” La scienza in cucina e l’ arte di mangiar bene”! E’ precisamente la ricetta n° 694 che io ho preso da una vecchia riedizione del ricettario artusiano , allegato al quotidiano della mia città ” il Resto del Carlino ” nel 1993. Sembra che questo dolce fosse fatto dai contadini per poi regalarlo al padrone delle terre per la festa del Corpus Domini, il 10 giugno. Ce ne sono due versioni : uno, con un guscio di “pasta matta”( acqua e farina soltanto) dove versare il composto e l’altro, con il semplice impasto di uova e latte messo nello stampo, ricoperto di zucchero caramellato. Io ho preferito fare la versione più completa se così si può dire ma lascio a Voi la scelta chiaramente! E’ oggi, un dolce un po’ in disuso ed è un peccato perchè è semplice e nutriente…eccoVi le dosi per 8 persone !

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Date:
10 Giugno 2012

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Directions

Procedimento Prendete il Vs. tegame e metteteci il latte, la vanillina e lo zucchero e mettete a fuoco medio, fate arrivare a bollore e a fuoco basso, continuate la cottura complessivamente per un’ora, rompendo ogni tanto la tela che si crea in superficie.  Passato il tempo richiesto, fate raffreddare il composto, passatelo in un colino a maglie strette ed aggiungete i tuorli sbattuti e l’albume a neve fermissima. Preparate poi la  ”pasta matta “, facendo fontana  sul tagliere( o ciotola) ed aggiungendo un poco di acqua tiepida fino ad avere un panetto compatto che stenderete in una sfoglia abbastanza sottile, con la quale  foderare la Vs. tortiera dopo averla bene imburrata. Ponete il timer del Vs. forno a temperatura molto bassa ( io  l’ho posizionato a 140 °- 150° C) e fate cuocere per circa due ore. Prima di spegnere il fuoco, fate la consueta prova con lo stecchino che dovrà uscire pulito dal composto e poi appena tiepido, servitelo ai Vs.commensali…..Buon appetito!!!


Serves
8
Time required
50 mins
Difficulty level
Average
Cost of ingredients
9 EUR
Country of origin
Italy
Ingredients
  • ngredienti Per la crema 1 lt di latte ( io metto intero), 150 gr di zucchero semolato, una bustina di vanillina, 6 rossi d’uovo, un albume montato a neve fermissima. Per la pasta matta 200 gr di farina 0 ed un poco di acqua per impastare tutto ben bene.

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